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          4種蔬菜自帶毒素,炒之前你都焯水了嗎?

          文章出處:舒樂妮生物人氣:-發表時間:2019-01-23 00:00:00【

          中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國

           

           

           

           

           

           

          焯水是烹調前關鍵的一步。它不僅有助去除草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質,也能讓食物保持鮮艷的色澤。有些食材烹飪前最好焯水才行。

           

           

           

          01、草酸高的蔬菜

           

           

           

          莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜的草酸含量一般較高。草酸不僅會在腸道中與鈣結合形成沉淀影響鈣吸收,被吸收后也容易在尿道與鈣形成結石。焯燙能讓草酸含量降低 30%~87%。

           

           

           

          上述蔬菜烹飪前最好用 100℃的沸水焯 5~10 秒,時間太長會增加 B 族維生素和維生素C 的流失。不宜用 60℃~82.2℃ 的水焯,容易導致葉綠素嚴重損失,顏色變暗,增加維生素 C 氧化。

           

           

           

          02、易產生亞硝酸鹽的蔬菜

           

           

           

          香椿、菠菜、西芹等綠葉菜在室溫下放3 天或冰箱內放 5 天后,其產生的亞硝酸鹽含量會達到最高。由于亞硝酸鹽溶于水,所以,綠葉菜焯燙5~10秒,可除去 70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

           

           

           

          03、含天然毒素的蔬菜

           

           

           

          蕓豆、扁豆、長豆角等含皂素和植物血凝素,未熟容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等中毒癥狀。建議清水泡 5 分鐘,然后沸水焯 5 分鐘使其失去原有的生綠色。此外,鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也易引起中毒,建議沸水焯5分鐘后炒熟食用。

           

           

           

          04、農殘難去除的蔬菜

           

           

           

          西藍花、菜花等不好洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除農殘。建議烹調前沸水焯 1~2 分鐘,不宜時間太長,以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。

           

           

           

          食補前可以先調調你的脾胃,這樣可以讓補養來的更有效。一般只需要艾灸兩個穴位,能快速提高腸道健康狀況。

           

           

           

          中脘穴:位于腹部正中線,臍上4寸處,相當于五指的寬度。中脘穴有調胃補氣、化濕和中、降逆止嘔的作用,灸療可改善胃疾。

           

           

           

          足三里穴:外膝下3寸,脛骨外側約一橫指處。灸療足三里穴具有補益脾胃、扶正培元、調和氣血、祛邪防病之功效。

           

           

           

          舒樂妮懸葫養生隔藥灸,顧名思義,即用現代高科技的方法,把現代的艾灸與現代的中藥二者優勢結合為一體,而形成的現代隔藥灸。舒樂妮懸葫養生隔藥灸溫祛邪氣,溫補氣血,溫養臟腑,作用于人體各個穴位和經絡,具有超強的滲透力,促進機體血液循環和新陳代謝,將各種致病物質和風寒濕氣排出體外,改善亞健康狀況,提高人體的自凈力、代謝力、吸收力、自愈力和生命力!

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